保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 19收藏
独家 · 2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名34.1万
材料和做法很重要，第一次做的戚风蛋糕失败了，厚实和破裂了，不过还是想要纪念一下，也欢迎亲们给我指导一下，谢谢
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/15 先把鸡蛋的蛋清和蛋白分离在两个无水无油的盆子里面，用的是农家蛋，每个鸡蛋都有两个蛋黄哦，好漂亮
2/15 然后把蛋黄搅拌均匀，颜色比以前的浅一点
3/15 然后在蛋黄中加入30克糖，进行搅拌
4/15 搅拌均匀后，再加入牛奶和色拉油进行搅拌，搅拌均匀
5/15 另一边开始打发蛋白，加几滴醋进去一起，先把蛋白打发成粗泡
6/15 然后加入约15克的糖，进行继续打发，打发到细小的泡，
7/15 继续加入15克的糖，打发一下，开始有点直立的感觉更加细腻了
8/15 然后加入剩余的糖，最后打发到可以立起来
9/15 然后把三分之一的蛋白加进去蛋黄里面，轻轻搅拌，像炒菜一样翻炒，搅拌均匀
10/15 然后继续加入三分之一的蛋白，轻轻搅拌，最后把搅拌均匀的蛋黄倒进去剩余的蛋白里面，搅拌均匀，搅拌成细腻的样子
11/15 把烤箱170度预热10分钟，同时把蛋糕液倒进蛋糕模具里面，从高10厘米处震几下，把大泡震出来
12/15 预热完后，把蛋糕液放进去烤箱，上下170度烤40分钟，烤着烤着就裂了
13/15 烤完后，出炉后从高10厘米处向下震几下，然后把蛋糕倒过来摊凉了
14/15 摊凉后，脱模，样子还是挺好看的，就是裂了和很厚实。
15/15 希望下次能做的很好，希望大家给我指点一下
温度的控制和搅拌的技巧很重要
