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很少哈友合炒这道菜了，大多单炒鸭胗，易做菜，鸭胗和鸭肝，鸭肠，鸭心同炒掌控不好炒出来效果不好，不好吃，主要原因是切菜的方式和用料的问题，下面我和哈友分享一下我的心得，不对的地方尽请指出受教，觉得好请点赞。
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/10 取鸭杂一副洗净
2/10 鸭胗切成二连薄片，肝切3毫米片，肠破开切成6厘米长，心切花。
3/10 将鸭杂用料酒盐泡姜蒜花椒腌制，调上水淀粉
4/10 切好辣椒大葱
5/10 豆辫剁碎被好姜蒜葱粒
6/10 锅內添少许上五分热断生辣椒
7/10 用漏瓢将鸭杂多余的淀粉料量控量，这步最为重要，很多哈友没做。然作起油锅，将混合油热至七分，速下锅划散，七分熟起锅。
8/10 锅内留适量油，炒香姜蒜葱，下豆辨，出红油
9/10 这步要求快，没法展示，直接展示的装盘后图，凉下火快速将鸭杂配莱倒入锅，倒入啤酒大火翻炒，放入白糖酱油醋鸡精味精翻炒快速出锅。
10/10 好了，一道色香味俱全的双辣鸭杂摆在你的眼前，动手品尝吧。
鸭杂切的技巧是能够同熟的关键，保证鸭胗鲜嫩鸭肠脆，鸭杂用泡菜料酒去腥，划油锅前鸭杂控干水能有效保证色泽亮丽，其关键是手快火猛。
