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今天又买了一只老鸭子，鸭胗，鸭肠，鸭肝和鸭心又是一份我大爱的美味。前段时间写了一个双椒鸭杂的菜谱，今天又来一个，做法一样，但比较了一下还是进步了些，中看多了，看了看盘中的菜，友友们都闲油太多，看上去是稍稍有点多，是我装盘时稍集中了些，盘子两边就显油了，但川菜的确也比较重油，油靓菜鲜，口感润泽，一指红油，是川菜点型特点，如水煮鱼，红烧鱼，没有上面红红的油油，你绝对会怀疑它的正宗和口感，但最后谁又把红红的辣椒和油吃掉呢。我们只吃菜，油剩着就剩着吧，总之一句，一切为了美味。喜欢的友友，大胆吃吧，我是吃货，我怕啥。
48分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/12 将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。
2/12 双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。
3/12 小料如图，当然用不完，一样只用一点点即可。
4/12 用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。
5/12 起油锅至七分热
6/12 下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。
7/12 将断生的鸭杂移至盘中备用
8/12 锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜
9/12 放入双椒稍炒断生
10/12 倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。
11/12 放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。
12/12 装盘即可，一盘色香味俱全的双椒鸭杂就做好了。
鸭杂在处理好后，一定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码足味，滑油要快，你可以下锅立即关火，用油热就能将其滑至八分熟，立即起锅控油，再回锅添小料增香增色。
