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苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
25分钟
苦味
初级
凉菜
煮
其他
1/7 准备好苦瓜，洗净，去掉两端
2/7 苦瓜切成小段
3/7 挖去中心部位，锅里烧开水，放入盐，放入苦瓜焯水
4/7 肉末里面放入淀粉，蛋清，姜末，花椒粉、胡椒粉、酱油、盐混合均匀
5/7 肉灌入苦瓜
6/7 灌好的苦瓜肉装入碗里，大锅烧水，水开放入盘子，大火蒸10分钟
7/7 完成
苦瓜焯水可以去除苦味，焯水的时候加少许盐，这样也可以缩短蒸苦瓜的时间，肉质会更鲜嫩。
