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慕斯糊是参考圆猪猪的方子做的 但是因为不是很喜欢吃太甜而且所选的芒果本来就很甜 加上想试一下做流心蛋糕 所以改了一下 第一次写菜谱 希望大家喜欢～
2小时16分钟
甜味
中级
其他
拌
西餐
1/34 将蛋黄和蛋清分离，把蛋黄打散
2/34 向蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
3/34 用平底锅加热油至有纹路即可关火，端离。接着预先过筛低筋面粉
4/34 待平底锅没那么烫的时候加入预先过筛的面粉，快速拌匀至面粉与油融合
5/34 拌匀后是这样的～放在一边放凉
6/34 向蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，开始打发蛋清
7/34 糖分3次加入。当打发至粗大的鱼眼泡时加入3分之一糖
8/34 继续打发，体积膨胀到1到2倍左右再次加入糖
9/34 继续加入剩下的糖打发
10/34 最后打发至如图这样，提起头，蛋白霜往下垂
11/34 用手探一下面糊的温度，不烫手即可将其与蛋黄糊一起拌匀(刚开始拌的时候可能会结块，但是拌久了就能化开了，要有耐心^_^)
12/34 取三分之一的蛋白霜放进蛋糕糊中，切拌，注意不要用刀压面糊，不然蛋糕烤出来不松软
13/34 把12的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜中以切拌的方式拌匀。这时候可以开始预热烤箱150度上下层，预热10分钟
14/34 模具用油纸垫底，这样不会脱模的时候不容易弄散蛋糕
15/34 倒进蛋糕糊，轻轻震荡，使蛋糕面平坦
16/34 烤盘加入热水
17/34 烤盘放到倒数第一层，蛋糕放到倒数第二层，上下层150度烤50分钟
18/34 取出后倒扣，冷却就可以脱模啦～脱模后切成2片蛋糕片待用
19/34 将9个小芒果切好放进搅拌机，打成果泥
20/34 过筛，这个比较难过筛，要有耐心～如果不过筛会有芒果刺，到时候慕斯吃起来口感不好
21/34 取200g过筛后的芒果泥加入糖，隔水融化
22/34 鱼胶粉用清水泡软，隔水融化，再加入到21的芒果泥中，搅拌均匀
23/34 鲜奶油隔冰水打发至有点黏稠即可
24/34 将22的芒果泥加入到奶油中
25/34 搅拌均匀
26/34 慕斯圈底部包上锡纸，放进一片海绵蛋糕
27/34 倒入一半慕斯糊，轻轻震平
28/34 将切成粒的芒果倒进剩下的慕斯糊中搅拌均匀
29/34 放进第二片蛋糕片
30/34 在蛋糕片上抹上之前剩下的芒果泥(如果要做流心的话，可以先倒入剩下的慕斯糊，再用裱花袋将芒果泥挤进慕斯糊中)
31/34 倒入剩下的慕斯糊，轻轻震平，用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏3小时以上
32/34 取出蛋糕，先用20g的热水溶解啫喱粉，再加入30g冷水，搅拌均匀。冷却后，倒在蛋糕表面，再放进冰箱冷藏一个小时以上
33/34 开吃了～脱模的时候用吹风机吹热慕斯圈就可以很容易脱模啦
34/34 切蛋糕的时候用热毛巾擦刀面再切 切开是不是很诱人～
在拌蛋糕糊、奶油糊、打发蛋清和奶油的时候切记一定要同一方向，这样做出的蛋糕才有口感(^^)还有还有～蛋糕是海绵蛋糕底 加入鲜牛奶比加入盒装奶很好吃～蛋糕底用戚风蛋糕会比较结实，但是海绵蛋糕就比较好吃，松软
