保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 · 118收藏
独家 · 3.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.3万
1，20个的量。抹茶粉感觉放多了。倒了半天称的读数都没有变化，不知道是抹茶粉比重轻还是称有问题，3g的量我都倒了小半袋了（100g/袋）！伤神！要换个灵敏度高且读数精确到小数位的厨房称了。抹茶粉应该拿量勺量的！不过，最终的味道还可以！ 2，黄油起酥效果没有猪油好，可俺婆婆平常做菜不爱放猪油，家里也没有肥肉也无猪油…只能拿黄油顶替了。下次一定用猪油做！ 3，油酥在被包进水油皮之前，应该揉揉，使油酥团之更柔软，这样擀的时候，油酥才可以被擀均匀。我的实在惨不忍睹。 4，层层酥的方向乱了，有的朝上有的朝下。擀小剂子的时候，应该坚持只擀一面。我为了防粘，总是两面翻着擀，最后包馅了酥皮开口的方向有的朝下了。以后尽量只擀一面。包馅的时候也不要翻面。 5，油酥部分，可以全部用低筋面粉。 6，馅料部分，还可以用红豆沙或绿豆沙。我家做的莲蓉由于莲子心没去，导致莲蓉带苦味，于是我就放了点蔓越梅干进去调和一下。葡萄干也可以放。当然，只包纯莲蓉、或是纯绿豆沙、或是纯红豆沙都是可以的。 纯粹是个人记录，做的过程有点惨不忍睹，大家见谅哈。
25分钟
甜味
中级
其他
炒
其他
1/18 黄油提前软化好。水油皮的材料全部混合，用手一直揉一直揉。
2/18 水油皮面团揉到光滑不粘手。盖上保鲜膜静置30分钟。
3/18 做油酥的材料全部混合，用手揉均匀。（抹茶粉应该是多了，导致油酥面团太干）
4/18 油酥团揉好，放回碗里盖上保鲜膜静置30分钟。
5/18 水油皮揉一揉，用手掌按成圆形。油酥面团拿起揉一揉，揉至变软，然后放入水油皮中。包好，收口朝下。
6/18 案板上撒适量干面粉防粘。
7/18 用手按压面团，慢慢按，然后用擀面杖将其擀成长方形。然后像叠被子一样叠起来。
8/18 再用手慢慢按压，使面团延展开。再用擀面杖将其擀成长方形，完成2次“叠被子”。叠好的面片用盆子罩着，静置松弛20分钟。
9/18 松弛好的面片，扑点干面粉，擀成大块长方形面皮。我的完全是大理石花纹了。好在不是做千层酥皮，不会漏油…大家就原谅它长这么丑吧。一定要耐心地擀、慢慢地擀！！！
10/18 然后从一端卷起，呈圆条。
11/18 用刀分切成20个小剂子。
12/18 切面朝上，先用手按压，再用擀面杖擀成薄皮。
13/18 用勺子舀适量莲蓉放皮上，再放几颗蔓越梅干。（我的莲蓉从冰箱冷冻室拿出来，室温自然解冻后，能捏出滴水来，又湿又黏，只能用勺子舀了。原先这个莲蓉馅炒的很干呀，丢进冷冻室也是密封着丢进去的，难道解冻的时候也要密封解冻？）
14/18 我像包包子一样收的口。是不是有其他更好的办法？其他办法收口不严实哇？怎么搞…？
15/18 捏好形状，收口朝下，放入垫有油纸的烤盘/烤网。
16/18 还有一盘。总共20个。
17/18 烤箱上下180度预热好，放入烤盘烤网。烤了大概30分钟。烤到15分钟的时候，两盘换位置。
18/18 烤好拿出晾凉就OK。
