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孩子放假了，想吃肉丸，于是就准备尝试一种新的制作方法，和传统的肉丸有些不同，因为添加有鸡蛋，而且拌馅手法也有不同，口感上外皮酥脆，内里松软，家人更喜欢。
32分钟
酸甜
中级
其他
红烧
其他
1/8 准备好一斤左右的猪肋条肉，让师傅绞好。准备两个鸡蛋，三分之一葱白和一小块生姜都剁成末，再准备好玉米淀粉和生粉各三勺备用。
2/8 在绞肉馅中放入剁好的葱姜末，料酒三勺和浓缩鸡汁两勺，玉米油适量，拌匀后再放入两个鸡蛋，继续拌匀。注意拌馅用的全是烘焙那种翻拌手法，不要顺时针上劲，否则丸子会硬，不松软。
3/8 然后加入准备好的玉米淀粉和面粉，翻拌匀后加入适量清水，直到拌成如下图就好，再放置10分钟。
4/8 接着倒入半锅油，用中火七成热炸肉丸。
5/8 炸完后的丸子很蓬松，比原先略大一点。（如果不烧菜，可以等丸子晾凉后再用保鲜袋分几次包起来冷冻，需要时取一包即可）
6/8 然后取一个空碗放入盐一勺，老抽一勺，白糖两勺，红醋两勺，番茄酱两勺，水淀粉少许，将酱汁完全调匀。
7/8 取出一部分炸好的肉丸（够一盘就行），放入锅中开大火，再倒入调好的酱汁，翻炒几下，接着开小火盖锅盖焖五分钟后，随后放入少许白芝麻开大火再翻炒至酱汁浓稠关火。
8/8 出锅装盘，放入适量小葱完成！（可惜我的酱汁弄得盘子到处都是，还没来得及处理，孩子已经迫不及待了。）
拌肉馅一定是翻拌，丸子才会松软。因为有鸡蛋和食用油的加入外皮才会酥脆蓬松。具体操作还要视情况，靠自己灵活掌握。
