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我这个是8寸配方.淡奶不要打过.会影响慕斯整体口感
44分钟
甜味
中级
其他
拌
西餐
1/11 吉利丁提前泡冷水.泡至软化
2/11 蛋黄加砂糖打发至微发状
3/11 牛奶隔水加热.加入吉利丁至完全融化
4/11 牛奶加入蛋黄隔水搅拌至粘稠.水温不要超过70度
5/11 粘稠之后离火过筛加入马斯卡彭芝士搅拌均匀
6/11 加入蓝莓果酱.加入朗姆酒
7/11 淡奶打发至7成发即可.加入百利甜酒
8/11 分次加入淡奶.搅拌均匀
9/11 入模具.一层蛋糕胚一层浆料.倒满抹平.冷冻两小时
10/11 脱膜.分割即可.
11/11 装饰
1、蛋黄加牛奶隔水加热的时候边搅边热.水温不要超过70度.会把蛋黄煮熟.
