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茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。不仅如此，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效， 因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 将肉和一片姜片一起剁碎（和姜一起剁可以去除腥味）
2/10 将剁好的肉末装碗，依次加入盐，料酒，生抽，老抽，淀粉，水搅匀腌制
3/10 准备好下列食材
4/10 将茄子切成条状，装盘，过水上蒸锅蒸至酥软
5/10 将剩下的食材切成碎末状
6/10 活，浅色，加油少许，放入腌好的肉末翻炒，炒制肉末煸熟l
7/10 在肉末里面继续加入葱姜蒜末，爆出香味
8/10 然后加入青红辣椒末，翻炒
9/10 这时候加入蒸好的茄子，不停的翻炒.然后加入一勺豆豉酱，豆豉酱味道比较重，所以不需要再加盐刻
10/10 最后用小碗调好水淀粉，加入勾芡，炒制收汁，然后就可以出锅了，香喷喷的肉末豆豉茄子做好了！
如果觉得茄子没有盐，可以在蒸茄子的时候加入少许盐！
