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这个季节，上海人会用崇明出产的毛蟹“六月黄”做“毛蟹炒年糕”了，可惜买不到，只买到些河蟹，做出此菜味道也不错，就叫做河蟹炒年糕吧。年糕选用比较讲究，选了绍兴梁湖祝家庄水磨年糕，始于清光绪年间。其特点是晰白、滑润、耐煮、易入味。
1小时
家常味
中级
其他
炒
其他
1/15 年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
2/15 准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
3/15 河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
4/15 中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
5/15 另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
6/15 原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
7/15 放入煎炸过的年糕。
8/15 依次加入冰糖、生抽和老抽。
9/15 加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
10/15 转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
11/15 这时泡些水淀粉。
12/15 大火收汁，勾芡。
13/15 家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
14/15 撒上些葱丝卷。
15/15 斟上一碗黄酒，滋润啊！
年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。
