9.6万点赞 · 341收藏
8.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.9万
清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病哦！鳊鱼的营养价值也是极高的！
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 鳊鱼处理后洗净，用刀在鱼身上切口
2/18 用手扒开口部，放入少量盐，腌制二十分钟至半小时
3/18 葱切小段，生姜切条
4/18 切好后，平均分成两份备用
5/18 拿出其中一份
6/18 分别放置在鱼身上的划口处，鱼肚，鱼底部
7/18 锅中放入适量清水放，放入不锈钢的架子后，开大火将清水烧开
8/18 烧开后放入鳊鱼，剪去鱼尾
9/18 大火蒸8～10分钟
10/18 蒸好后出锅
11/18 小心取出葱段和生姜条，蒸制后盘中的水也要去除
12/18 准备蒸鱼豉油
13/18 倒入少量的蒸鱼豉油
14/18 将另一份的葱段和生姜条重新放入鱼身
15/18 锅中放入少量色拉油，用小火或中火烧热（烧至轻微冒烟即可）
16/18 烧好后，将油浇在鱼表面就可以享用啦！
17/18 再来一张
18/18 鱼的营养价值都在！味道真心不错哦！
上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
