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爱情和巧克力的奇妙情缘来源于巧克力的甜刺激大脑多巴胺激素的分泌，让我们感受到爱和幸福。而巧克力里最主要的成分就是可可。可可天然带有一丝苦味，然而和甜蜜的蛋糕融合，却能将其独特的香味发挥的淋漓尽致。 一款可可戚风，醇纯的蛋香，浓郁的可可，如同爱情那般美妙甜蜜又略微带有苦涩，愿天下有情人都终成眷属！
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/24 准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋4个、柠檬1片、盐少许、糖粉适量。该配方为8寸模具。
2/24 将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
3/24 蛋黄中加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
4/24 再加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
5/24 再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
6/24 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。
7/24 搅拌均匀的蛋黄液。
8/24 将低粉和可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
9/24 用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
10/24 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成白醋也可以。
11/24 电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入30g白糖。
12/24 打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。转高速打发。
13/24 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
14/24 烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入可可面糊里。
15/24 用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
16/24 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
17/24 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
18/24 将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
19/24 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
20/24 烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
21/24 冷却蛋糕的时间剪一个花型。
22/24 脱模，非常完美。
23/24 将花型放在蛋糕上，将糖粉用过筛的方式筛在花型上。再移开花型纸。
24/24 可可戚风，一款带有浓浓爱意的蛋糕，用它来表达你的爱吧！
1、该款戚风配方适用8寸活底圆模。
2、所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁，没有那么腻。而蛋糕中加入盐还可以帮助蛋糕蓬松。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
