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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕madeleines）又名(Madeleine commercy)，是法国可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。 法国大文豪普鲁斯特因为喜好贝壳蛋糕，凭着对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，推广到全世界蛋糕殿堂上。 今天这款玛德琳在传统的基础上稍加修改，加了些许红曲粉，再搭配香浓顺滑的巧克力，颜色如爱情般绚丽，口味如爱情般甜蜜。趁热食用的时候，外脆内软，中间带有巧克力流心，就像爱情一样柔软。希望恋爱中的小情侣们会喜欢。
15分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/23 准备好所有材料并称好配比。黄油55g、鸡蛋1个、细砂糖55g、低筋面粉55g、泡打粉1g、盐适量、红曲粉1g、牛奶10g、纯可可脂巧克力适量。
2/23 黄油隔水融化后，放在温水中浸泡保温。
3/23 鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用蛋抽搅拌至白砂糖融化并和鸡蛋混合均匀。
4/23 慢慢加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀。
5/23 搅拌好的鸡蛋液。
6/23 将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
7/23 使用蛋抽上下翻拌均匀。
8/23 将刚才保温的黄油加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
9/23 直至面糊拉起形成浓稠的状态。
10/23 取出另一小碗，将面糊分成两份。
11/23 其中一份筛入红曲粉，用蛋抽上下翻拌均匀。
12/23 制作好的两份面糊，分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
13/23 取出冷藏好的面糊，烤箱180度预热。将两份面糊倒在一碗中。
14/23 稍稍翻拌几下，使颜色形成自然的大理石纹理即可，不用过度搅拌。
15/23 用勺子将一勺面糊装入模具中。
16/23 在面糊中央放入巧克力。
17/23 再盖上适量面糊。
18/23 直至全部面糊装入模具中，约8分满即可，不要太满，否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
19/23 装好面糊的模具轻轻震敲3次，将空气震出。放入烤箱中层，180度烤10分钟。
20/23 烤了5分钟，玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
21/23 10分钟后，玛德琳边缘颜色稍稍变深，出炉即可。
22/23 稍稍晾凉，很容易就从模具里脱模啦。
23/23 趁热一口下去，外脆内软，浓浓的巧克力流心太满足啦！就像爱情一般甜蜜幸福呢！
1、蛋糕里加了少许盐，可以解腻，同时可以让组织更加蓬松。
2、泡打粉同样起到蓬松作用，不是必须的，可以省略。
3、蛋和白砂糖充分搅拌均匀即可，不需要打发。
4、如果怕玛德琳做好以后不好脱模，可以在模具里抹上一些黄油或撒上一些低粉做防粘处理。
5、装入模具里的面糊不要太满，约8分满即可，否则烘烤的时候面糊会向外扩展，很容易全部连为一体。
6、这个配方大概可以做12个玛德琳。
