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干辣椒一定要控制油的温度，和自已喜欢的各色辣椒。胡罗卜一定要过油，在有苏叶一定要放，可以去除油油感。蒜泥要放在空气中5分钟后，在加水和少许盐。
15分钟
红油味
高级
其他
炒
云南菜
1/10 各种辣椒和主料及辅助料改刀切丁。留少许各色辣椒切条增加菜品的颜色。
2/10 辣椒姜葱切丁
3/10 香菜和元葱切丁
4/10 鸡胸肉改刀切丁，一定要一小碗高汤这样做的鸡丁鲜浓十足。
5/10 干辣椒切碎丁
6/10 蒜泥放空气中5分钟左右，然后加盐和少许白开冰
7/10 锅中放油先炒胡罗卜后，注意油温放入干红辣椒不要糊了。在放入鸡丁(鸡丁要腌制20分钟以上，我是用奥尔良口味腌料腌制)
8/10 油温一定要注意在下鸡丁
9/10 鸡丁变色后加少许骨头汤，各种调味的盐糖和料酒及十三香，中小火炒。加苏叶碎在大火炒。
10/10 苏叶入味后，加各色辣椒和元葱大火收汁。加香油和高汤芡汁出锅。盘中放一张薄鸭饼，装盘。
炒干辣椒时注意油温，或把锅离火。苏叶少许一定要放，解油。
