麻辣花甲

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  1/8 花甲买回来以后，清水里加点盐，吐净泥沙

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  2/8 热锅烧开水煮一下花甲，加适量料酒，等每个花甲都开口就可以了，这个过程大概需要一分钟

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  3/8 洗去花甲上的浮沫，不能开口就是不新鲜的，果断扔弃

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  4/8 提前备好一小碗，加入蚝油 、蒸鱼豉油 、白糖、制成蚝油汁备用

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  5/8 旺火热锅热油，先放干辣椒和花椒，爆香，再放入姜末和蒜末，煸出香味

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  6/8 加适量豆瓣酱，倒入处理好的花甲，快速翻炒，最后烹入提前拌好的蚝油汁

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  7/8 出锅前加少许鸡精，撒点葱末就可以装盘了

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  8/8 开吃

小贴士

花甲加一点料酒煮片刻，可以去腥还能提鲜，更能帮助拣出坏掉的花甲；翻炒时要迅速，时间长了花甲肉就柴了；蚝油汁一定要提前拌好，炒制过程中才更能保证时间和美味

作者: 我家有枚小吃货

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