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①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。 ②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。
20分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/5 黄花鱼去鳞片，剖腹清洗干净。放盐白酒腌十五分钟。
2/5 锅里放油烧热，放入生姜，大蒜头，小米椒，洋葱，炒香。倒入一大碗温水！加！盐！糖，醋，生抽，白酒，烧开将鱼放入。大火烧开改中小火烧十分钟。（因为是海鱼所以没有煎。直接烧这样做出来的鱼肉鲜嫩不老）
3/5 鱼烧至八成熟倒入樱桃蕃茄，继续烧五分钟放鸡精调味，
4/5 将鱼盛起装饰。
5/5 成品图。
烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。
