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挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
36分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/9 把墨鱼干对半剪开去掉白色墨鱼壳，
2/9 取一半墨鱼干，放入清水中浸泡两个小时，
3/9 把墨鱼干剪成一厘米宽的长丝，洗净备用
4/9 锅中放入适量水烧开，放入排骨，除去血水
5/9 捞出排骨洗净备用
6/9 把墨鱼干和排骨放入砂锅中，取一块姜切成片，一起放入，加入适量水(以淹没材料两公分为准)，大火烧开，转小火煮一个小时，
7/9 萝卜削皮对半切开，切成片，
8/9 一个小时后放入萝卜再煮20分钟即可
9/9 最后根据个人口味加入适量盐调味即可！
