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蒸馒头
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蒸馒头

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作为山西人,我在小学三年级的时候就开始被妈妈逼着学习蒸馒头。馒头是北方人餐桌上常见的主食,近年来,随着馒头作坊的增多,自己蒸的倒少了,大多是买着吃。不过买的怎么能和自己蒸的比呢?自己做,放心、卫生还实惠,喜欢大馒头的友,快跟着我一起做起来!

作者: 随遇而安_晨
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 将酵母和白糖放入面粉中

    1/19 将酵母和白糖放入面粉中

  • 用筷子将它们搅拌均匀

    2/19 用筷子将它们搅拌均匀

  • 一点一点加入清水

    3/19 一点一点加入清水

  • 搅成大的棉絮状,并没有干粉

    4/19 搅成大的棉絮状,并没有干粉

  • 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵

    5/19 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵

  • 面团发至两倍大,用手按压无回缩

    6/19 面团发至两倍大,用手按压无回缩

  • 并且面团撕开有大的蜂窝状,就是发好了

    7/19 并且面团撕开有大的蜂窝状,就是发好了

  • 面案上撒干粉,将面团揉至光滑

    8/19 面案上撒干粉,将面团揉至光滑

  • 用擀面杖擀开,给面团排气

    9/19 用擀面杖擀开,给面团排气

  • 将两边折回来

    10/19 将两边折回来

  • 再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次

    11/19 再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次

  • 将面团分成均匀的小剂子(我这块面共800克,我分成每个66克的12个)

    12/19 将面团分成均匀的小剂子(我这块面共800克,我分成每个66克的12个)

  • 取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合往里整面,

    13/19 取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合往里整面,

  • 收口朝下

    14/19 收口朝下

  • 两手一前一后搓,将面剂子搓成椭圆形

    15/19 两手一前一后搓,将面剂子搓成椭圆形

  • 依次做好,放蒸笼里,每个馒头之间要空开些距离,进行二次发酵

    16/19 依次做好,放蒸笼里,每个馒头之间要空开些距离,进行二次发酵

  • 二十分钟后,馒头剂子明显变大,可以上锅蒸了

    17/19 二十分钟后,馒头剂子明显变大,可以上锅蒸了

  • 大火蒸二十分钟,关火,再虚蒸三分钟,就好了

    18/19 大火蒸二十分钟,关火,再虚蒸三分钟,就好了

  • 成品图

    19/19 成品图

  • 小贴士

    发酵粉很喜欢糖,所以加些白糖有助发酵;借助擀面杖给面团排气,你会发现省了不少揉面的时间;蒸好后不要立刻揭盖,虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩;蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存,吃的时候再次加热,就和新蒸的一样。

    作者: 随遇而安_晨

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