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用牛油做戚风口感比色拉油更香醇.口感也是一级棒.
40分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状
2/10 蛋黄装盆
3/10 牛油隔水加热，
4/10 牛奶➕牛油
5/10 ➕低粉➕淀粉、搅拌均匀，不要过分搅拌会起筋
6/10 加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可
7/10 蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌
8/10 倒入模具内.8分满即可
9/10 上火180下火150烤至40分钟左右即可
10/10 摆拍
1、烘烤时间到了用牙签插中间抽出来牙签不沾面糊即可。
2、加蛋黄搅拌过程中不要过度搅拌容易起筋、烤的时候会收腰
3、蛋清加入面糊时不要快速搅拌会消泡、上下翻拌手法
