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水煮肉片
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水煮肉片

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水煮肉片是一道汉族名菜,起源于自贡,发源于西南,属于川菜中著名的家常菜,其肉味香辣,软嫩,易嚼,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一!

作者: 小甜橙mother
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 新鲜的猪里脊肉,用清水洗净,再用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻30分钟

    1/14 新鲜的猪里脊肉,用清水洗净,再用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻30分钟

  • 取出冷冻好的猪里脊肉,并切成大小及厚度均匀的薄片

    2/14 取出冷冻好的猪里脊肉,并切成大小及厚度均匀的薄片

  • 倒入大碗内,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉,胡椒粉及少量的清水,搅拌均匀,腌制20分钟

    3/14 倒入大碗内,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉,胡椒粉及少量的清水,搅拌均匀,腌制20分钟

  • 秀珍菇,娃娃菜撕成小片洗净,千张切成丝,然后沥干水份

    4/14 秀珍菇,娃娃菜撕成小片洗净,千张切成丝,然后沥干水份

  • 锅中倒入冷水,待煮沸时放入秀珍菇,娃娃菜及千张焯水2分钟,盛出备用

    5/14 锅中倒入冷水,待煮沸时放入秀珍菇,娃娃菜及千张焯水2分钟,盛出备用

  • 炒锅热油,倒入花椒、干红椒小火慢炸,待辣椒呈棕红色时捞出备用<br/>

    6/14 炒锅热油,倒入花椒、干红椒小火慢炸,待辣椒呈棕红色时捞出备用

  • 再放入裨县豆瓣酱,香辣酱,芝麻辣油,煸炒出红油

    7/14 再放入裨县豆瓣酱,香辣酱,芝麻辣油,煸炒出红油

  • 然后倒入适量的清水,放入生抽,老抽,蚝油,陈醋,白糖,八角,大火烹煮

    8/14 然后倒入适量的清水,放入生抽,老抽,蚝油,陈醋,白糖,八角,大火烹煮

  • 待锅中汤煮沸时,放入腌制好的猪里脊肉片,并用筷子快速拨散

    9/14 待锅中汤煮沸时,放入腌制好的猪里脊肉片,并用筷子快速拨散

  • 将千张,娃娃菜,秀珍菇,依次均匀的铺在准备好的大碗内

    10/14 将千张,娃娃菜,秀珍菇,依次均匀的铺在准备好的大碗内

  • 再将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内,摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒

    11/14 再将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内,摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒

  • 再次起锅,倒入适量的菜籽油,烧至8成热,放入花生米煎炸出香味

    12/14 再次起锅,倒入适量的菜籽油,烧至8成热,放入花生米煎炸出香味

  • 然后将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上

    13/14 然后将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上

  • 最后撒上孜然粉,葱花,摆上薄荷叶,即可食用

    14/14 最后撒上孜然粉,葱花,摆上薄荷叶,即可食用

  • 小贴士

    温馨提示:猪里脊肉洗净,放入冰箱冷冻30分钟,可以轻松切成厚度均匀的薄片
    猪里脊肉片,煮熟即可,这样才能确保肉片的鲜嫩可口,时间不宜过长,否则影响口感额!

    作者: 小甜橙mother

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