保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 1783收藏
独家 · 18.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7076
苏式肉月饼是一种肉馅月饼，有着最悠久的历史，以其制作精细考究著称，是中国汉族传统美食，更受到江南地区人民的喜爱。 苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 而苏式肉月饼则是苏式月饼中的佼佼者， 也可以说是月饼家族中的独行者。
1小时44分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/26 首先来制作馅料：猪肉选6成肥肉4成精肉的的夹心肉，用绞肉机制作成肉糜。
2/26 葱姜水制作方法：葱去根洗净，姜切片洗净，锅内倒入100g冷水加入葱姜煮沸后，小火煮十分钟。水的颜色变深就可以了。把葱姜捞出，称所需用量备用。
3/26 盆内放入肉糜、盐、胡椒粉、老抽，电动打蛋器换上搅拌头（如图）开始搅拌，边搅拌边倒入葱姜水，水加完后继续搅拌，直到水吸收。
4/26 放入密封碗后冰箱里冷藏一夜。
5/26 第二天把肉酱平均分成15份，就可以开始包月饼啦～
6/26 水油皮制作材料如图：中筋面粉、猪油、糖、热水。
7/26 全部倒入厨师机后，按和面键和成团。和成团后在烘焙垫上摊开晾凉后手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
8/26 油酥制作材料如图：中筋面粉、猪油
9/26 用手将猪油搓开，边搓边和面粉结合，直到搓成团。
10/26 和水油皮一样，醒发20分钟。
11/26 把水油皮、油酥均匀的分成15份。
12/26 取一个水油皮用手掌按压成皮，油酥放在水油皮上，用虎口推水油皮，牢牢将油酥包裹在内。
13/26 收口朝上，按压。
14/26 用擀面杖从中间向上向下擀成牛舌状。
15/26 从上往下卷起，转90度。
16/26 收口朝上，按压。
17/26 用擀面杖从中间向上向下擀开，从上到下卷起。
18/26 收口朝上，中间按压（如图）
19/26 将2边的面团从中间按压。擀成中间略厚四周略薄的面皮。
20/26 把鲜肉放入面皮中，手掌收拢，像捏包子一样把鲜肉牢牢包裹在面皮中。
21/26 收口朝上放在桌上轻轻按一下。
22/26 收口朝下放在烘焙纸上。
23/26 烤箱预热170度。重复操作12-22步骤，将其余14个包好放在烤盘上，涂抹蛋黄，撒上适量黑芝麻。
24/26 放入烤箱中层，170度30分钟。烤完后闷5分钟出炉。
25/26 叮～出炉啦～
26/26 赶紧咬一口～酥皮松脆，肉劲道多汁～
1、第三步是肉上劲的关键：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。没有搅拌棒的可以用筷子搅拌，但记住顺同一个方向搅拌哦。
2、水油皮手揉方法：面粉倒入盆内，中间挖个坑放猪油、糖和热水，用筷子搅猪油让其在热水里化开，再用筷子把面粉和成棉絮状，再用手把面粉和成光滑面团。
3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。
4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。
5、喜欢吃皮薄的可以省略18、19步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。
