烫面玉米发糕的做法_菜谱_香哈网
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烫面玉米发糕
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烫面玉米发糕

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做了那么多次发糕,我发现?烫面玉米发糕口感比较绵软好吃,玉米面经过烫再蒸出来有股清香味,很适合宝宝,孕妈妈,老人食用。用开水烫玉米粉是为了让粉糊化,这一步是保证口感细腻的关键!

作者: 燕随峰飞
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备玉米面,秤重!

    1/9 准备玉米面,秤重!

  • 酵母用25度左右温水化开,静止10分钟!

    2/9 酵母用25度左右温水化开,静止10分钟!

  • 准备220毫升开水,开始烫玉米面!

    3/9 准备220毫升开水,开始烫玉米面!

  • 用铲子搅拌均匀,这是烫好的玉米面,比较粘!静止放凉

    4/9 用铲子搅拌均匀,这是烫好的玉米面,比较粘!静止放凉

  • 等玉米面完全冷却,加入秤好的白面粉,用酵母水和面,大约150毫升水!

    5/9 等玉米面完全冷却,加入秤好的白面粉,用酵母水和面,大约150毫升水!

  • 用筷子搅拌至粘稠,均匀!

    6/9 用筷子搅拌至粘稠,均匀!

  • 模具里刷油,倒入搅拌好的面糊。手上沾点水或油,把面糊抹平!盖上保鲜膜常温发酵或放锅里,模具下面放碗水,让它快速发酵完成!

    7/9 模具里刷油,倒入搅拌好的面糊。手上沾点水或油,把面糊抹平!盖上保鲜膜常温发酵或放锅里,模具下面放碗水,让它快速发酵完成!

  • 红枣泡水膨胀!发糕发酵完成以后,上面嵌入红枣,上锅蒸30分钟以上!

    8/9 红枣泡水膨胀!发糕发酵完成以后,上面嵌入红枣,上锅蒸30分钟以上!

  • 出锅晾凉脱膜!

    9/9 出锅晾凉脱膜!

  • 小贴士

    烫玉米面时不要和太稀,水量按面粉吸水量酌情增减,太软的面蒸出来发粘。烫过的玉米面其中的淀粉糊化,做出的发糕更加的蓬松细腻。

    作者: 燕随峰飞

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