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山西面食很著名。猫耳朵面是山西诸多面食中的一种。特点是光滑筋道。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/17 各种食材备齐。
2/17 冻肉馅切开。
3/17 把面和成较硬的面团。常温下放置十分钟。
4/17 把饧好的面再揉光揉筋。
5/17 擀成1cm厚的面饼。
6/17 切成1cm宽的条了。撒一些面粉在上面，让每条面的切面都能沾上干面粉。
7/17 把条再切成四方小了。
8/17 用拇指按住一个小面块往前推压，一个猫耳朵就搓好了。
9/17 把面快全部搓成猫耳朵。熟练的时候可以两手同时搓。
10/17 先来把菜炒好。锅里放油，烧热。
11/17 放入肉馅炒至肉色变白。
12/17 放入葱姜蒜末，留一半蒜末备用。炝入料酒、醋，花椒面、老抽。
13/17 翻炒至肉上色入味，放入青椒、西红柿蘑菇。翻炒一会。加入半碗水。
14/17 再放入少许盐调味。加入油菜翻炒十几秒关火。放入剩余的蒜末和适量的味精.。
15/17 把烧好的菜盛入容器中。
16/17 锅里放半锅水烧开。放入猫耳朵煮，边煮边搅动锅底以防糊锅。猫耳朵比面条要厚要筋，所以要多煮一会。大约煮五分钟。
17/17 猫耳朵煮好捞在碗里，浇上炒好的汤菜。猫耳朵面就做好了。
