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琼脂泡透,小火化开防糊锅。
1/7 去皮杏仁,琼脂分别用水泡透,
2/7 泡透的杏仁加500毫升水倒入果汁机打浆,先慢后快,打至无明显颗粒即可
3/7 打好的杏仁汁用滤网虑渣(杏仁渣别倒掉,可做杏仁荷叶饼,变废为宝!)
4/7 泡透的琼脂加适量水隔水炖,完全化开后离火
5/7 打好的杏仁汁加白糖煮开,
6/7 加入花开的琼脂搅拌均匀,倒入容器冷却定型
7/7 改刀,淋糖桂花。(暑天入冰箱冷藏后味更佳)
隔水炖可防止琼脂糊锅,煮化后用滤网过滤,成品洁白无杂质,(我喜欢颗粒状的琼脂未过滤,所以成品像豆花)