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这个菜据说是奥地利国菜，最早以小牛排为原料，后来扩展至猪排、鸡排。1843年上海开埠后传入上海，当时的德大西菜社推出了海派“维也纳炸猪排”，以上海辣酱油沾食，别有一番滋味。
36分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/9 猪排两面用刀背交叉排松。
2/9 用料酒、盐和胡椒粉将猪排抓匀，充分按摩一下，腌制10分钟。
3/9 腌好的猪排沾上一层面粉，拖上蛋液。
4/9 将面包糠饱满的培在猪排上。
5/9 这样就做好了生坯。
6/9 油温7成热放入猪排生坯，炸至猪排浮起表面呈金黄色即可。
7/9 捞出控一下油。
8/9 上海人的吃法是切条，以上海辣酱油沾食。
9/9 奥地利人一定会在炸猪排上摆上一片柠檬，放上一叶欧芹，吃前将柠檬汁挤在炸猪排上。另外配食一些沙拉。
胡椒最好用现磨的。怕吃炸猪排会过多摄入油脂的话也可以分两次炸，即油六成热时将猪排炸至微黄沥油，待油温升至八成热复炸至金黄色，这样可以逼出过多的油脂。
