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百叶的叫法多见于江苏地区，北方地区称豆腐皮，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，其形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。这道凉拌百叶丝，很家常的一道凉调菜，相信大家并不陌生，做法其实都是大同小异，我介绍的这种做法可以说混合了婆婆的“山东”口味和本地的“酒泉”吃法，味道很棒，亦很下饭。
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/7 食材洗净备用；
2/7 百叶切细丝，香菜、大葱切末，蒜瓣切作蒜蓉；
3/7 锅中入水，滚开后放入百叶丝焯熟，然后捞出过凉水沥水备用；
4/7 百叶上面摆放葱末、蒜蓉、干红椒碎，调入老抽、味极鲜、凉拌汁、香醋、香油和适量食盐；
5/7 炒勺里倒入少量食用油，小火炼爆，快速均匀地浇在佐料上；
6/7 撒上香菜末，拌匀抓散；
7/7 盛盘！
食用油要小火炼爆，趁热浇在佐料上，没有充分炼熟的油无法在一瞬间激发出佐料的香味，调味除外，这也是最终决定凉菜口味好坏的关键。
