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百叶的叫法多见于江苏地区,北方地区称豆腐皮,赣、皖地区称为千张,湖南岳阳称千浆皮子,其形薄如纸,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。这道凉拌百叶丝,很家常的一道凉调菜,相信大家并不陌生,做法其实都是大同小异,我介绍的这种做法可以说混合了婆婆的“山东”口味和本地的“酒泉”吃法,味道很棒,亦很下饭。
1/7 食材洗净备用;
2/7 百叶切细丝,香菜、大葱切末,蒜瓣切作蒜蓉;
3/7 锅中入水,滚开后放入百叶丝焯熟,然后捞出过凉水沥水备用;
4/7 百叶上面摆放葱末、蒜蓉、干红椒碎,调入老抽、味极鲜、凉拌汁、香醋、香油和适量食盐;
5/7 炒勺里倒入少量食用油,小火炼爆,快速均匀地浇在佐料上;
6/7 撒上香菜末,拌匀抓散;
7/7 盛盘!
食用油要小火炼爆,趁热浇在佐料上,没有充分炼熟的油无法在一瞬间激发出佐料的香味,调味除外,这也是最终决定凉菜口味好坏的关键。