凉拌百叶丝的做法_菜谱_香哈网
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凉拌百叶丝
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凉拌百叶丝

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百叶的叫法多见于江苏地区,北方地区称豆腐皮,赣、皖地区称为千张,湖南岳阳称千浆皮子,其形薄如纸,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。这道凉拌百叶丝,很家常的一道凉调菜,相信大家并不陌生,做法其实都是大同小异,我介绍的这种做法可以说混合了婆婆的“山东”口味和本地的“酒泉”吃法,味道很棒,亦很下饭。

作者: 米斯李
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系其他
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  • 食材洗净备用;

    1/7 食材洗净备用;

  • 百叶切细丝,香菜、大葱切末,蒜瓣切作蒜蓉;

    2/7 百叶切细丝,香菜、大葱切末,蒜瓣切作蒜蓉;

  • 锅中入水,滚开后放入百叶丝焯熟,然后捞出过凉水沥水备用;

    3/7 锅中入水,滚开后放入百叶丝焯熟,然后捞出过凉水沥水备用;

  • 百叶上面摆放葱末、蒜蓉、干红椒碎,调入老抽、味极鲜、凉拌汁、香醋、香油和适量食盐;

    4/7 百叶上面摆放葱末、蒜蓉、干红椒碎,调入老抽、味极鲜、凉拌汁、香醋、香油和适量食盐;

  • 炒勺里倒入少量食用油,小火炼爆,快速均匀地浇在佐料上;

    5/7 炒勺里倒入少量食用油,小火炼爆,快速均匀地浇在佐料上;

  • 撒上香菜末,拌匀抓散;

    6/7 撒上香菜末,拌匀抓散;

  • 盛盘!

    7/7 盛盘!

  • 小贴士

    食用油要小火炼爆,趁热浇在佐料上,没有充分炼熟的油无法在一瞬间激发出佐料的香味,调味除外,这也是最终决定凉菜口味好坏的关键。

    作者: 米斯李

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