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皮蛋瘦肉粥在广东地区很常见，在香港也很受欢迎。以切成小块的皮蛋及瘦肉丝为配料，肉丝及皮蛋的香味充分融入到粥里，使粥香气四溢，加入香葱末及白胡椒粉起到了提香、提鲜的作用。猪里脊用花雕酒、葱段、姜、2克盐提前煮大约30分钟，晾凉，用手撕成细丝，皮蛋与 大米一起煮是为了让皮蛋融入到粥里，出锅前再加第二份皮蛋，是为了能吃到皮蛋，这样的皮蛋粥口感更丰富。真正的皮蛋瘦肉粥是喝不到整颗米粒的，大米都被煮化了。加了肉丝，这道粥喝起来真的好香。
45分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/5 皮蛋粥的配料，里脊肉我是提前煮好的，撕成细丝，越细越好，皮蛋切丁，分成两份，姜切丝尽量切的细一点，葱切末备用。
2/5 把大米洗净与肉丝、姜丝、一份皮蛋一起加入热水锅里，我是用24公分的汤锅，水的量是锅的2/3，一次加足，煮的过程中不再加水了，大火煮开后转中小火。
3/5 煮到能看见锅的四周有米油出现（大越是40分钟）加入第二份皮蛋，加入3克盐，再煮10分钟。
4/5 加入香葱碎，加入胡椒粉就可以出锅了。
5/5 装碗，好喝的皮蛋瘦肉粥就好了。
在这道粥里姜丝很关键，它起到提香、去异味的作用。皮蛋与大米一起煮是为了让皮蛋融入到粥里，出锅前再加第二份皮蛋，是为了能吃到皮蛋，这样的皮蛋粥口感更丰富，加了肉丝，这道粥喝起来真的好香。
