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皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
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家常菜
1/9 淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
2/9 瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
3/9 香葱、姜、大葱切沫。
4/9 锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
5/9 然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
6/9 倒漏勺控净水分，倒入锅中。
7/9 中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
8/9 装入碗中，撒上香葱沫即可。
9/9 成品图
