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处理山药时一定要带手套以防过敏，山药也可用土豆、地瓜(红薯)或者芋头代替，做法相同
32分钟
甜味
中级
其他
拔丝
鲁菜
1/8 将山药削皮洗净切3-4厘米的小块备用
2/8 将切好的山药放锅里煮至8分熟备用
3/8 将煮好的山药过凉水冲洗控一下水备用
4/8 将控过水的山药均匀裹上淀粉备用
5/8 入油烧至7成热下入裹好淀粉的山药，油与山药持平即可
6/8 炸至金黄色感觉表面酥脆即可捞出备用
7/8 另起空锅下入一小碗底的水和白糖熬制，期间不断搅拌以防糖糊底，熬制大概黄褐色下入炸好的山药翻匀使其都裹上糖，关火撒上芝麻出锅(因山药放锅里裹糖时忘记拍照了所以省略)
8/8 成品出锅(这次做的不是太满意糖色有些熬深了，下次一定做好)
掌握火候，油温
