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炒烤肉
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炒烤肉

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炒烤肉在新疆应该是家家会做,也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉,并不是把羊肉烤熟以后再炒,而是纯粹的炒羊肉,只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼,你说得出这个名字,都会觉得亲切几分。但真论起做法,其实无比的简单,而味道的关键,其实就是有一块新疆的羊肉。 这道炒烤肉,他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄,油不多,炒制时间短,调味只放辣椒、孜然和盐,下料在后半程放,且顺序严格因为每样都有他的理由,此外决不放酱油等其他调料。

作者: 十二木卡姆

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