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炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，你说得出这个名字，都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。 这道炒烤肉，他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄，油不多，炒制时间短，调味只放辣椒、孜然和盐，下料在后半程放，且顺序严格因为每样都有他的理由，此外决不放酱油等其他调料。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 羊肉在没有完全解冻时切成尽可能切薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；
2/11 准备辣椒面，孜然粉适量，洋葱一个顺着文理切丝。
3/11 锅中倒植物油。
4/11 油七成热倒羊肉爆炒。
5/11 水分炒干。
6/11 加辣椒面，翻炒，接着加孜然粉，最后加盐适量。
7/11 接着放洋葱翻炒。
8/11 不停翻炒。
9/11 炒干水分。
10/11 关火。
11/11 装盘。
1、这道菜羊肉多少带点肥更好，新疆的烤羊肉串是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。
