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做这个莱时，没有多少信心做好，我们四川人喜欢辣椒，无辣不欢，我也特别爱那么办，为了不影响菜的主题，我选了些二荊条切圆，姜用泡仔姜，和鲜姜切大片，加切块的苦瓜降低浓郁的口感，但愿能满足众友友的口味，不`太辣，浓郁的姜鸭味，鸭我选的鸭脖子和鸭翅，这两处的活动肉最为嫩美，希望众友友喜欢，点赞。
56分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/14 成品图
2/14 选用主料，我用的剑鸭脖和一个翅脖，剑鸭能飞，翅膀肉活动且味美，鸭脖是鸭子最好吃的部位了。
3/14 切好鲜子姜和其它配菜备好辅料，小料未作展示，在烧菜中体现。
4/14 葱剁椒花椒盐料小腌鸭肉。
5/14 放少量花生油至五分热
6/14 下点姜和蒜煸香
7/14 放入鸭肉煸炒，我是直接煸炒的，不焯血水，活鲜带血煸炒，味更鲜美，炖汤则需飞水。
8/14 炒至水干肉发白时，放白酒继续炒出香味。
9/14 放红酱油炒至上色。
10/14 放足水，加泡姜，开猛火烧，至入味，老鸭则转压力锅烧几分钟，我这是只老鸭，未作展示图
11/14 猛火收汁至汤少。
12/14 下苦瓜和辣椒煸炒。
13/14 放香醋白糖鸡精调味试味。
14/14 起锅装盘，好了一盘色香味俱全的鸭子呈现在你的面前了。
这道菜我用油较少，没有用香料，少量辅料和泡姜调节鸭肉的口味，加足水使其充分入鸭肉，使其口感鲜美，所以收汁要尽，成菜时小火别烧糊了。
