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年夜饭_清蒸鱼
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年夜饭_清蒸鱼

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按说呢,纯清蒸鱼不用加豉油。这个做法不加豉油味道已经很好了,用了葱姜、料酒去腥,盐和红枣丝提鲜。但我个人偏爱蒸鱼豉油的味道,最后还是加了一点点。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鳊鱼现杀收拾干净,在鱼身上剞3至5刀。

    1/9 鳊鱼现杀收拾干净,在鱼身上剞3至5刀。

  • 用少许料酒和盐涂抹鱼身。

    2/9 用少许料酒和盐涂抹鱼身。

  • 姜和红枣切丝。

    3/9 姜和红枣切丝。

  • 蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。

    4/9 蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。

  • 蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

    5/9 蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

  • 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。

    6/9 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。

  • 取出蒸好的鳊鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

    7/9 取出蒸好的鳊鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

  • 将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

    8/9 将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

  • 可以开吃了。

    9/9 可以开吃了。

  • 小贴士

    蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。选鱼尽量不要超过600克。鱼身剞刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加入味,小些的鱼可以少剞两刀。用少许蒸鱼豉油是为了提鲜提香,也可以不放。

    作者: 浤辰_原生说美食

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