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按说呢，纯清蒸鱼不用加豉油。这个做法不加豉油味道已经很好了，用了葱姜、料酒去腥，盐和红枣丝提鲜。但我个人偏爱蒸鱼豉油的味道，最后还是加了一点点。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/9 鳊鱼现杀收拾干净，在鱼身上剞3至5刀。
2/9 用少许料酒和盐涂抹鱼身。
3/9 姜和红枣切丝。
4/9 蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。
5/9 蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。
6/9 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。
7/9 取出蒸好的鳊鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。
8/9 将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。
9/9 可以开吃了。
蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。选鱼尽量不要超过600克。鱼身剞刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味，小些的鱼可以少剞两刀。用少许蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。
