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海虹鸡蛋汤
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海虹鸡蛋汤

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海虹,南方称之为淡菜,贝壳类海产品,肉质柔嫩,味道鲜美,水煮后直接吃就很美了,做汤或炒菜更加提鲜,今天这道汤,几乎原生态的,很少调料,要不要试试看?不过也有内陆的朋友可能会觉得它很腥!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 海虹洗干净放入锅中,加小碗水煮熟

    1/13 海虹洗干净放入锅中,加小碗水煮熟

  • 海虹自动开口,肉身饱满成型就是熟了,不要煮过火了

    2/13 海虹自动开口,肉身饱满成型就是熟了,不要煮过火了

  • 把海虹肉扒出来备用

    3/13 把海虹肉扒出来备用

  • 煮海虹的汤过滤后倒入海虹肉中,腌制半小时

    4/13 煮海虹的汤过滤后倒入海虹肉中,腌制半小时

  • 此时葱切段

    5/13 此时葱切段

  • 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用

    6/13 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用

  • 海虹连肉带汤倒入锅中,酌情添加适量清水

    7/13 海虹连肉带汤倒入锅中,酌情添加适量清水

  • 大火煮沸

    8/13 大火煮沸

  • 沿锅边向中心画圈淋入鸡蛋液

    9/13 沿锅边向中心画圈淋入鸡蛋液

  • 不要搅动,待鸡蛋液自然成片

    10/13 不要搅动,待鸡蛋液自然成片

  • 此时,放入葱段

    11/13 此时,放入葱段

  • 搅拌均匀,加盐和白胡椒粉调味

    12/13 搅拌均匀,加盐和白胡椒粉调味

  • 关火出锅

    13/13 关火出锅

  • 小贴士

    1.用煮海虹的汤汁做这道汤,保证了原汁原味,但如果接受不了,可以用清水加生抽,耗油煮沸,再放入海虹肉,淋入鸡蛋液
    2.这是道清汤,不需要放油
    3.因为是汤,所以水的量要充足,保证海虹肉能在里边漂起来,这样打完鸡蛋液,才能使鸡蛋成大片,而不是一团一团的
    4.加一点白胡椒粉可以很好地去除腥味
    5.煮海虹的汤是咸鲜的,盐的量要掌控好,不可过多

    作者: 刘佳

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