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油糕
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油糕

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油糕是山西的特色主食。以黄米面做面皮,豆沙做馅儿的油炸食品。但凡婚丧嫁娶,过生日等喜庆、热闹的日子,等会吃油糕。 小的时候家里吃油糕,没等 包好下油锅,就把包了馅的白糕偷吃好几个了。 蒸糕有一定的技巧,所以不是每个家庭主妇都会蒸糕 ,家里办事儿就得请人1去蒸糕。蒸糕要把握住糕面本身的吃水性,面粉加水后要反复地搓揉。上笼蒸的时候,也不能一次放很多的糕粉, chāi糕 的环节要用手把刚出锅的糕揉光揉筋,这是需要一定的道行。没有经验的人,要不把手烫起泡了,要不把糕chāi粘了。

作者: 实名注册
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 备好各种食材。

    1/19 备好各种食材。

  • 把豆子放两碗水,高压锅煮30分钟。

    2/19 把豆子放两碗水,高压锅煮30分钟。

  • 出锅后放入白糖,玫瑰酱。

    3/19 出锅后放入白糖,玫瑰酱。

  • 用勺子把豆子压烂,把糖和玫瑰酱搅拌均匀。

    4/19 用勺子把豆子压烂,把糖和玫瑰酱搅拌均匀。

  • 糕面放入盆中,准备半碗水,先倒入一半,用筷子拌匀。

    5/19 糕面放入盆中,准备半碗水,先倒入一半,用筷子拌匀。

  • 然后要用两个手掌反复搓揉,变成碎块。

    6/19 然后要用两个手掌反复搓揉,变成碎块。

  • 再慢慢加水,继续搓揉成较大的块状。

    7/19 再慢慢加水,继续搓揉成较大的块状。

  • 大火上笼蒸十五分钟。关火,两分钟后出锅。

    8/19 大火上笼蒸十五分钟。关火,两分钟后出锅。

  • 打蒸好得糕放入盆中。一般都选用瓷盆。因为瓷盆分量较重,蒸的糕较多时,不容易连盆粘起来。

    9/19 打蒸好得糕放入盆中。一般都选用瓷盆。因为瓷盆分量较重,蒸的糕较多时,不容易连盆粘起来。

  • 用手撒蘸一点凉水,像和面一样,把糕揉的又光又筋。

    10/19 用手撒蘸一点凉水,像和面一样,把糕揉的又光又筋。

  • 揉好的糕团上抹一些油。

    11/19 揉好的糕团上抹一些油。

  • 搓成圆柱形。

    12/19 搓成圆柱形。

  • 揪成6个面剂。

    13/19 揪成6个面剂。

  • 包放入做好的豆沙馅

    14/19 包放入做好的豆沙馅

  • 把豆沙馅包好,不要露在外边。

    15/19 把豆沙馅包好,不要露在外边。

  • 包好放在案上,不要互相粘连。

    16/19 包好放在案上,不要互相粘连。

  • 油锅烧热,放入油糕炸。

    17/19 油锅烧热,放入油糕炸。

  • 炸好一面后翻过来炸另一面。

    18/19 炸好一面后翻过来炸另一面。

  • 全部炸好控油,出锅,装盘。

    19/19 全部炸好控油,出锅,装盘。

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