牛肉烧土豆

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  1/8 将牛腩清水浸泡洗净，切成4x4cm的方块。土豆去皮切块放清水中浸泡。大葱切段，生姜切片，桂皮、八角备用。

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  2/8 牛腩块放冷水锅中大火煮开，中火煮2一3分钟。捞出肉块，温热的水冲洗掉表面浮沫。

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  3/8 将土豆洗去表面淀粉捞出，沥干水分。锅中加二汤匙油，中小火将土豆煎至表面微焦，盛出备用。

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  4/8 铸铁炖锅加少许 油，将沥干水分的牛腩放入锅中，中小火煸干水分。

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  5/8 然后放入大葱、生姜、八角、桂皮、干红辣椒一起翻炒出香味。

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  6/8 锅中倒入开水，水位略高于牛腩多些。加入生抽、老抽、料酒、糖。

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  7/8 大火煮开后，小火炖煮40分钟。直到筷子能顺利插入牛腩。中途观察水分有没煮干。然后捞出生姜、桂皮、八角、大葱、干红辣椒。将煸好的土豆放入锅中，调入盐，继续小火炖煮二十分钟。直到汤汁收浓即可，千万别把汤给煮干了。

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  8/8 香气四溢的牛肉烧土豆上桌开吃！

小贴士

1、土豆洗去表面淀粉后，炒制过程不容易粘锅。煸炒过的土豆炖煮过程不容易碎。
2、做这道菜用牛腩比较好吃，也可用牛腱子肉。

作者: 因子食味记

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