辣椒炒猪皮

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  1/14 买的煮熟的卤猪皮

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  2/14 红绿辣椒去蒂部洗干净

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  3/14 大蒜和葱切片

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  4/14 猪皮切条

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  5/14 红辣椒切条，绿尖椒斜刀切片

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  6/14 锅中放足量水，加少许盐，煮沸后放入红绿辣椒焯水

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  7/14 开锅后盛出辣椒，过凉水，沥干备用

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  8/14 炒锅放少量油（猪皮有油，不要放多了）炒香蒜片和葱片

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  9/14 倒入红绿辣椒快速翻炒

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  10/14 加一勺料酒，一勺耗油到锅中

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  11/14 快速翻炒均匀，把猪皮下锅继续翻炒

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  12/14 炒至猪皮发亮，加适量盐和白糖调味炒匀，锅边淋一点开水，防止沾锅

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  13/14 出锅装盘

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  14/14 香辣得不要不要了

小贴士

1.辣椒焯水，可以使辣椒不那么辛辣，而且炒出来的成品口感更脆
2.卤猪皮略有咸味，所以要控制好盐的用量，不要太多，以免过咸
3.我家里只有这两种辣椒，所以就用的这个，也可以选用其它种类的辣椒，话说这杭椒实在太辣了
4.猪皮含丰富的胶原蛋白，炒的时候容易沾锅，所以要注意两点，一是整个过程要快速不断地翻炒，二是顺锅边淋入适量开水


作者: 刘佳

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