辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
辣子鸡
打开APP,查看视频做法>>

辣子鸡

starstarstarstarstar

2.5万点赞 · 1.1万收藏

独家 · 297.3万浏览 · 1.8万做过 · 站内排名554

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。

    1/17 鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。

  • 给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。

    2/17 给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。

  • 准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。

    3/17 准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。

  • 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

    4/17 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

  • 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。

    5/17 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。

  • 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。

    6/17 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。

  • 锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

    7/17 锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

  • 放入姜片煸炒出香味。

    8/17 放入姜片煸炒出香味。

  • 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。

    9/17 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。

  • 沿着锅边倒入料酒。

    10/17 沿着锅边倒入料酒。

  • 倒入少许酱油。

    11/17 倒入少许酱油。

  • 放入白糖。

    12/17 放入白糖。

  • 放入盐。

    13/17 放入盐。

  • 放入鸡精翻炒均匀。

    14/17 放入鸡精翻炒均匀。

  • 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

    15/17 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

  • 翻炒均匀后就可以关火了。

    16/17 翻炒均匀后就可以关火了。

  • 盛入盘中就可以享用了。

    17/17 盛入盘中就可以享用了。

  • 小贴士

    1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了,最后炒的时候不用放太多盐,否则就咸了,掌握不了就自己尝一下。
    2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸,一定要把鸡肉炸熟。
    3.炒鸡块的时候也要中小火,因为鸡块里没有水份很容易糊锅,作料放的慢了就会糊,安全期间就中小火炒。
    4.酱油不用放太多,上个色就可以了。

    作者: 悍匪夫人

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐