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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
云南菜
1/17 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
2/17 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
3/17 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
4/17 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5/17 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
6/17 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
7/17 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8/17 放入姜片煸炒出香味。
9/17 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
10/17 沿着锅边倒入料酒。
11/17 倒入少许酱油。
12/17 放入白糖。
13/17 放入盐。
14/17 放入鸡精翻炒均匀。
15/17 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
16/17 翻炒均匀后就可以关火了。
17/17 盛入盘中就可以享用了。
1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。
2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。
3.炒鸡块的时候也要中小火，因为鸡块里没有水份很容易糊锅，作料放的慢了就会糊，安全期间就中小火炒。
4.酱油不用放太多，上个色就可以了。
