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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
1/17 鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。
2/17 给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。
3/17 准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。
4/17 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5/17 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。
6/17 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。
7/17 锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8/17 放入姜片煸炒出香味。
9/17 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。
10/17 沿着锅边倒入料酒。
11/17 倒入少许酱油。
12/17 放入白糖。
13/17 放入盐。
14/17 放入鸡精翻炒均匀。
15/17 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
16/17 翻炒均匀后就可以关火了。
17/17 盛入盘中就可以享用了。
1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了,最后炒的时候不用放太多盐,否则就咸了,掌握不了就自己尝一下。
2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸,一定要把鸡肉炸熟。
3.炒鸡块的时候也要中小火,因为鸡块里没有水份很容易糊锅,作料放的慢了就会糊,安全期间就中小火炒。
4.酱油不用放太多,上个色就可以了。