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干捞粉丝
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干捞粉丝

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这款“干捞粉丝”,可以当主食也可以当菜,可能不是什么正宗的做法,是我用家里现有的材料做的,味道非常不错。 "干捞粉丝"一定是冷水泡粉丝,而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水。道理很简单,因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁,泡太软,做出来的就不是“干捞”了。

作者: 倾听-小熙
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材,葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用,虾皮冲洗干净。

    1/12 准备好所有食材,葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用,虾皮冲洗干净。

  • 粉丝用冷水泡至发白变软,再剪成小段备用。

    2/12 粉丝用冷水泡至发白变软,再剪成小段备用。

  • 肉末用生抽,蚝油,料洒,和少许盐腌制一会。

    3/12 肉末用生抽,蚝油,料洒,和少许盐腌制一会。

  • 锅中烧热油,下入姜蒜末炒香。

    4/12 锅中烧热油,下入姜蒜末炒香。

  • 再放入虾皮爆香。

    5/12 再放入虾皮爆香。

  • 再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。

    6/12 再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。

  • 然后加入剁辣椒炒至入味。

    7/12 然后加入剁辣椒炒至入味。

  • 然后加入大半碗清水煮开,加入适量老抽调色。

    8/12 然后加入大半碗清水煮开,加入适量老抽调色。

  • 汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。

    9/12 汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。

  • 然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。

    10/12 然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。

  • 最后下入葱末炒片刻既可。

    11/12 最后下入葱末炒片刻既可。

  • 成品图

    12/12 成品图

  • 小贴士

    这个菜制作中途没有放盐,因为剁辣椒本身就有咸味。
    浸泡粉丝的时候,尽量用温度比较低的水,这样比较容易控制粉丝的软度,千万不能用开水泡。
    冷水泡的粉丝不会粘连在一起,根根分明很漂亮。

    作者: 倾听-小熙

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