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这款“干捞粉丝”，可以当主食也可以当菜，可能不是什么正宗的做法，是我用家里现有的材料做的，味道非常不错。 ＂干捞粉丝＂一定是冷水泡粉丝，而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水。道理很简单，因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁，泡太软，做出来的就不是“干捞”了。
48分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/12 准备好所有食材，葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用，虾皮冲洗干净。
2/12 粉丝用冷水泡至发白变软，再剪成小段备用。
3/12 肉末用生抽，蚝油，料洒，和少许盐腌制一会。
4/12 锅中烧热油，下入姜蒜末炒香。
5/12 再放入虾皮爆香。
6/12 再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。
7/12 然后加入剁辣椒炒至入味。
8/12 然后加入大半碗清水煮开，加入适量老抽调色。
9/12 汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。
10/12 然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。
11/12 最后下入葱末炒片刻既可。
12/12 成品图
这个菜制作中途没有放盐，因为剁辣椒本身就有咸味。
浸泡粉丝的时候，尽量用温度比较低的水，这样比较容易控制粉丝的软度，千万不能用开水泡。
冷水泡的粉丝不会粘连在一起，根根分明很漂亮。
