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鲤鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质、*基酸、矿物质等，具有较高的营养价值。鲤鱼有健脾养胃、安胎、预防心脑血管疾病的功效与作用。
1小时20分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/20 鲜活大鲤鱼一条，是我自己钓上来的哦。
2/20 去鳞去内脏，用清水反复冲洗干净备用。
3/20 把鱼剁成大小适中的块，继续控干净水份备用。
4/20 葱切段、姜切片，蒜瓣、大料、干辣椒洗净备用。
5/20 蒜苗、小米椒洗净后切碎末备用。
6/20 鸡蛋二个磕入碗中，打成蛋液备用。
7/20 炒锅烧热后倒入稍微多一点色拉油。
8/20 把切好的鱼块放入蛋液中，均匀裹满蛋液。
9/20 炒锅中油温烧至六七成热的时候，放入裹好蛋液的鱼块，煎至表面微黄。
10/20 翻面后继续煎另一面，所有鱼块按照此步骤依次入锅煎。
11/20 煎完所有鱼块。
12/20 按照图中准备好调料。
13/20 炒锅中留少量煎鱼剩下的油，先放入大料瓣爆出香味后，再放入干辣椒和姜片爆香。
14/20 然后放入蒜瓣炒香，最后放入葱段煸炒出香味。
15/20 依次放入白糖、酱油、米醋和白酒。
16/20 锅中倒入适量白开水，放入煎好的鱼块，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。加水量以基本没过鱼块为宜。
17/20 打开锅盖，中火继续烧10分钟左右，加入适量食盐调味。
18/20 转成大火烧几分钟收汁。
19/20 关火，此时锅中汤汁变得很浓稠了。
20/20 挑出葱姜蒜等调料不要，鱼块夹出装盘，淋上汤汁，撒上切好的蒜苗和小米椒碎，成品图。
1、鲤鱼一定要选用新鲜的；
2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；
3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；
4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；
5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；
6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；
7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
