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大头菜不论是凉拌还是炒着吃都非常下饭,唯一的缺点就是吃多了容易上火! 我和弟弟从小就爱吃炒大头菜,直接下饭吃,或炒好拌在煮饺子里吃,或拌在煮面条里吃,都特别美味! 买回来的大头菜属于咸菜类,有盐味,所以炒的时候就不要再加盐的,洗的时候最好也尝一下看咸不咸,如果过于咸就得用清水泡一会儿或使劲抓捏洗淡点,炒的时候再加点白糖中和下提味就非常好吃了。
1/13 成品图。
2/13 我卖的现成的大头菜丝,洗干净,尝一下如果很咸就泡一会儿或使劲揉捏下洗淡点。
3/13 沥水备用。
4/13 猪肉切丝或条,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒和花椒随意。
5/13 热锅倒油下猪肉和大蒜,大火炒至微黄时加入花椒粒和干辣椒翻炒片刻,调入少许盐。
因为大头菜有盐味,猪肉是白味的,所以下点点盐在猪肉里。
6/13 倒入大头菜,大火翻炒。
7/13 调入少许白糖翻炒。
8/13 调入一瓶盖生抽翻炒。
9/13 加入葱段翻炒片刻。
10/13 依次调入适量鸡精,花椒粉和辣椒粉炒匀即可关火!
11/13 盛出装盘。
12/13 成品图。此道菜为有点麻辣,非常下饭!
13/13 成品图。
干辣椒和辣椒粉随个人吃辣程度增减。
花椒粉加入后会有些香和麻,不吃麻的少加或不加,改成孜然粉。
大头菜很容易熟,大火翻炒几下即可!
大头菜是咸菜,本身有盐味,所以洗的时候用浸泡或揉捏自己调整咸味,但不要泡太久,白味了就不好吃了!