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牛肉粉
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牛肉粉

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牛肉粉,也是我们闽西北常见的小吃,做法大同小异,只是根据每个人都口味稍微变动,比如吃辣或不吃辣、某种配料的更改等等,再加上每个人对美食的理解不同,各自添加的一些配料。所以味道就有了一些改变。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系客家菜
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  • 牛肉顺着横纹切薄片。

    1/10 牛肉顺着横纹切薄片。

  • 用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

    2/10 用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

  • 锅里加适量水,下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

    3/10 锅里加适量水,下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

  • 煮开后加适量盐,少许油,把牛肉逐片投入过内,不能一下倒下去,否则就成一锅糊汤了。

    4/10 煮开后加适量盐,少许油,把牛肉逐片投入过内,不能一下倒下去,否则就成一锅糊汤了。

  • 再次煮开后加少许料酒,加入葱花,少许鸡精,关火。

    5/10 再次煮开后加少许料酒,加入葱花,少许鸡精,关火。

  • 把米粉煮至用筷子能夹断。

    6/10 把米粉煮至用筷子能夹断。

  • 捞出盛于碗中。

    7/10 捞出盛于碗中。

  • 把牛肉汤浇到米粉碗里。

    8/10 把牛肉汤浇到米粉碗里。

  • 把青菜下开水锅烫至变色。

    9/10 把青菜下开水锅烫至变色。

  • 捞出铺到牛肉粉上即可。

    10/10 捞出铺到牛肉粉上即可。

  • 小贴士

    牛肉粉好不好吃,关键在于煮的牛肉汤好不好吃,因牛肉味道比较重,很多人煮出来的还是很腥,按我这个做法基本可以把腥味去除。煮牛肉粉的牛肉汤要比平时吃的稍微咸一点,因为米粉没味道的。

    作者: 叶家小厨

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