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牛肉粉，也是我们闽西北常见的小吃，做法大同小异，只是根据每个人都口味稍微变动，比如吃辣或不吃辣、某种配料的更改等等，再加上每个人对美食的理解不同，各自添加的一些配料。所以味道就有了一些改变。
15分钟
家常味
中级
其他
煮
客家菜
1/10 牛肉顺着横纹切薄片。
2/10 用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。
3/10 锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。
4/10 煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。
5/10 再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。
6/10 把米粉煮至用筷子能夹断。
7/10 捞出盛于碗中。
8/10 把牛肉汤浇到米粉碗里。
9/10 把青菜下开水锅烫至变色。
10/10 捞出铺到牛肉粉上即可。
牛肉粉好不好吃，关键在于煮的牛肉汤好不好吃，因牛肉味道比较重，很多人煮出来的还是很腥，按我这个做法基本可以把腥味去除。煮牛肉粉的牛肉汤要比平时吃的稍微咸一点，因为米粉没味道的。
