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茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 茄子去蒂洗净切成滚刀块
2/11 放入盐水中浸泡
3/11 青椒、红萝卜切成菱形片，蒜粒切片
4/11 茄子挤干水分备用
5/11 热锅倒入适量油烧热放入蒜片煎香
6/11 倒入茄子小火慢煎
7/11 煎至茄子变软
8/11 放入青椒、胡萝卜片
9/11 放入盐、胡椒粉和少许生抽调味
10/11 调大火翻炒片刻即可出锅
11/11 非常下饭的一道菜
茄子一定要用盐水泡，防止变色和在煎至时不那么吸油，在油温升高后调小火慢煎才不会糊哦。
