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芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高抵抗力。中医认为芋头能解毒，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。所以和排骨一同食用，既能解肉的油腻，又能发挥其药用价值。用闺女的话说：“排骨清淡了许多，芋头倒是在绵软细腻，入口即化的基础上，吸收了肉的汤汁，比肉还要香。”
56分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/14 排骨用冷水浸泡一小时，中间换一次水，泡出血水。
2/14 排骨飞水，撇出浮沫，
3/14 逐块涮净浮沫之后捞出。
4/14 炒锅内加适量的油和白糖。
5/14 随着温度的升高，糖的颜色变成棕红色，开始冒大泡时，就可以把排骨倒进去了。
6/14 翻炒均匀，让每一块排骨都均匀地沾满糖色。
7/14 把排骨移入电饭煲，加入八角，花椒，陈皮，辣椒，香叶，料酒，醋等各种调料，加入能够没过排骨的热水。
8/14 选择炖煮功能。
9/14 此时，将芋头削皮，切大滚刀块。
10/14 一小时后加入适量盐，继续炖煮。
11/14 最后二十分钟，加入芋头块。
12/14 时间到了，可以出锅了。
13/14 芋头的颜色已经发红了，因为它吸饱了汤汁。
14/14 换个背景，拍张美照。
1.给芋头削皮时要戴上手套，否则过敏了就会又痛又痒。
2.如果炒糖色火小了，颜色比较浅，可以加些老抽。
3.芋头容易熟，所以不要过早加入，否则就软烂不成形了。
