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慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
1小时40分钟
甜味
初级
其他
其他
西餐
1/25 火龙果去皮切块榨汁。
2/25 奥利奥饼干碎放入拉链袋用擀面杖碾成屑。
3/25 黄油放微波炉加热30秒左右成液态。
4/25 饼干屑倒入黄油内搅拌均匀。
5/25 铺入模具底部，压紧。
6/25 慕斯糊准备材料如图。
7/25 吉利丁片取7.5g放一个碗内用直饮水浸泡。
8/25 把吉利丁片的水拧干。
9/25 火龙果汁倒入吉利丁片的碗内。
10/25 隔热水搅拌顺滑。放一旁晾凉备用。
11/25 另7.5g吉利丁片用直饮水浸泡。
12/25 吉利丁拧干水分后椰浆倒入，隔热水搅拌顺滑。晾凉备用。
13/25 淡奶油加糖打发至六分发，类似酸奶状。
14/25 淡奶油一半加入火龙果汁内。
15/25 搅拌成慕斯糊。
16/25 倒入模具中。放冰箱冷冻十分钟。
17/25 椰浆与剩余的淡奶油搅拌均匀。
18/25 倒入装有火龙果慕斯的模具中，放冰箱冷藏4小时以上。最好过夜。
19/25 模具底下放个杯子。用电吹风吹模具四周脱模。底模用抹奶油刀先把模具和蛋糕底脱松，再用铲刀将蛋糕移到盘子上。
20/25 用椰蓉和可可粉装饰。
21/25 均匀的铺满椰蓉。
22/25 放上印花模，撒上可可粉。
23/25 拿走印花模就完成了。
24/25 成品图。
25/25 成品图。
1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。
2、活底模具脱模小技巧：将玻璃杯放在底部，蛋糕放在玻璃杯上，用电吹风吹模具四周，等蛋糕松动了，将模具向下轻轻一拉就成功一半，再用菜刀刀背沿着底部慢慢卡入，将底部模具脱下，再移到盘子或者卡纸上，轻轻抽出菜刀即可。蛋糕大的话用2把菜刀。注意安全！
3、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。
4、蛋糕装饰可自由发挥，可放自己喜欢的水果或是淡奶油裱花撒巧克力粉。
5、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
