椰香火龙果慕斯的做法_菜谱_香哈网
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椰香火龙果慕斯
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椰香火龙果慕斯

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慕斯蛋糕的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 火龙果去皮切块榨汁。

    1/25 火龙果去皮切块榨汁。

  • 奥利奥饼干碎放入拉链袋用擀面杖碾成屑。

    2/25 奥利奥饼干碎放入拉链袋用擀面杖碾成屑。

  • 黄油放微波炉加热30秒左右成液态。

    3/25 黄油放微波炉加热30秒左右成液态。

  • 饼干屑倒入黄油内搅拌均匀。

    4/25 饼干屑倒入黄油内搅拌均匀。

  • 铺入模具底部,压紧。

    5/25 铺入模具底部,压紧。

  • 慕斯糊准备材料如图。

    6/25 慕斯糊准备材料如图。

  • 吉利丁片取7.5g放一个碗内用直饮水浸泡。

    7/25 吉利丁片取7.5g放一个碗内用直饮水浸泡。

  • 把吉利丁片的水拧干。

    8/25 把吉利丁片的水拧干。

  • 火龙果汁倒入吉利丁片的碗内。

    9/25 火龙果汁倒入吉利丁片的碗内。

  • 隔热水搅拌顺滑。放一旁晾凉备用。

    10/25 隔热水搅拌顺滑。放一旁晾凉备用。

  • 另7.5g吉利丁片用直饮水浸泡。

    11/25 另7.5g吉利丁片用直饮水浸泡。

  • 吉利丁拧干水分后椰浆倒入,隔热水搅拌顺滑。晾凉备用。

    12/25 吉利丁拧干水分后椰浆倒入,隔热水搅拌顺滑。晾凉备用。

  • 淡奶油加糖打发至六分发,类似酸奶状。

    13/25 淡奶油加糖打发至六分发,类似酸奶状。

  • 淡奶油一半加入火龙果汁内。

    14/25 淡奶油一半加入火龙果汁内。

  • 搅拌成慕斯糊。

    15/25 搅拌成慕斯糊。

  • 倒入模具中。放冰箱冷冻十分钟。

    16/25 倒入模具中。放冰箱冷冻十分钟。

  • 椰浆与剩余的淡奶油搅拌均匀。

    17/25 椰浆与剩余的淡奶油搅拌均匀。

  • 倒入装有火龙果慕斯的模具中,放冰箱冷藏4小时以上。最好过夜。

    18/25 倒入装有火龙果慕斯的模具中,放冰箱冷藏4小时以上。最好过夜。

  • 模具底下放个杯子。用电吹风吹模具四周脱模。底模用抹奶油刀先把模具和蛋糕底脱松,再用铲刀将蛋糕移到盘子上。

    19/25 模具底下放个杯子。用电吹风吹模具四周脱模。底模用抹奶油刀先把模具和蛋糕底脱松,再用铲刀将蛋糕移到盘子上。

  • 用椰蓉和可可粉装饰。

    20/25 用椰蓉和可可粉装饰。

  • 均匀的铺满椰蓉。

    21/25 均匀的铺满椰蓉。

  • 放上印花模,撒上可可粉。

    22/25 放上印花模,撒上可可粉。

  • 拿走印花模就完成了。

    23/25 拿走印花模就完成了。

  • 成品图。

    24/25 成品图。

  • 成品图。

    25/25 成品图。

  • 小贴士

    1、这是6寸模具的分量,8寸翻倍。
    2、活底模具脱模小技巧:将玻璃杯放在底部,蛋糕放在玻璃杯上,用电吹风吹模具四周,等蛋糕松动了,将模具向下轻轻一拉就成功一半,再用菜刀刀背沿着底部慢慢卡入,将底部模具脱下,再移到盘子或者卡纸上,轻轻抽出菜刀即可。蛋糕大的话用2把菜刀。注意安全!
    3、要蛋糕漂亮,脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。
    4、蛋糕装饰可自由发挥,可放自己喜欢的水果或是淡奶油裱花撒巧克力粉。
    5、请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。

    作者: 嘟妈糖小糖

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