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一碗好的红油辣子，是川渝两地凉菜小吃的灵魂所在，今天我向大家分享我的红油制作方法。方法有点复杂，但味道的确好，有兴趣的吃货快来分享哦，觉得好，请点赞。
56分钟
红油味
中级
其他
蒸
其他
1/14 选用优质的干红椒，我选用的朝天椒，可选用大红袍和朝天椒搭配。
2/14 配用小料，密制哈，没展示齐。
3/14 煮辣椒，放点香料。煮得越软越好。最好清水浸泡胀为上品。
4/14 将其剪碎，煮辣椒的水别倒了，那是上品
5/14 冲碎成糍粑海椒
6/14 装碗备用
7/14 加水至辣椒两倍，煮的水用上哈。
8/14 辣椒3倍的油，高热后在凉油，我用的菜粒油，香。
9/14 放入香料出香微糊，再捞，我用的自榨菜籽油，所以有沫子，别见怪。
10/14 油凉后下泡好的辣椒，一定要凉油啊，不然会烫伤人的。
11/14 开大火煮，煮至水减半减小火，铲动别糊，勤铲至水快干。
12/14 微火至水将干关火，铲动别糊了。余温就能把水蒸干。
13/14 一碗红油便炼制好了，不需芝麻增香。油越放置越红。
14/14 美吧
1 糍粑海椒不要冲得太细，太细易糊
2 辣椒 水 油比例为 1:2:3
3 炼制过程一定要勤铲水干时一定要火小，不然炼制的糊了就失败了。
