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密制红油辣子
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密制红油辣子

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一碗好的红油辣子,是川渝两地凉菜小吃的灵魂所在,今天我向大家分享我的红油制作方法。方法有点复杂,但味道的确好,有兴趣的吃货快来分享哦,觉得好,请点赞。

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  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 选用优质的干红椒,我选用的朝天椒,可选用大红袍和朝天椒搭配。

    1/14 选用优质的干红椒,我选用的朝天椒,可选用大红袍和朝天椒搭配。

  • 配用小料,密制哈,没展示齐。

    2/14 配用小料,密制哈,没展示齐。

  • 煮辣椒,放点香料。煮得越软越好。最好清水浸泡胀为上品。

    3/14 煮辣椒,放点香料。煮得越软越好。最好清水浸泡胀为上品。

  • 将其剪碎,煮辣椒的水别倒了,那是上品

    4/14 将其剪碎,煮辣椒的水别倒了,那是上品

  • 冲碎成糍粑海椒

    5/14 冲碎成糍粑海椒

  • 装碗备用

    6/14 装碗备用

  • 加水至辣椒两倍,煮的水用上哈。

    7/14 加水至辣椒两倍,煮的水用上哈。

  • 辣椒3倍的油,高热后在凉油,我用的菜粒油,香。

    8/14 辣椒3倍的油,高热后在凉油,我用的菜粒油,香。

  • 放入香料出香微糊,再捞,我用的自榨菜籽油,所以有沫子,别见怪。

    9/14 放入香料出香微糊,再捞,我用的自榨菜籽油,所以有沫子,别见怪。

  • 油凉后下泡好的辣椒,一定要凉油啊,不然会烫伤人的。

    10/14 油凉后下泡好的辣椒,一定要凉油啊,不然会烫伤人的。

  • 开大火煮,煮至水减半减小火,铲动别糊,勤铲至水快干。

    11/14 开大火煮,煮至水减半减小火,铲动别糊,勤铲至水快干。

  • 微火至水将干关火,铲动别糊了。余温就能把水蒸干。

    12/14 微火至水将干关火,铲动别糊了。余温就能把水蒸干。

  • 一碗红油便炼制好了,不需芝麻增香。油越放置越红。

    13/14 一碗红油便炼制好了,不需芝麻增香。油越放置越红。

  • 美吧

    14/14 美吧

  • 小贴士

    1 糍粑海椒不要冲得太细,太细易糊

    2 辣椒 水 油比例为 1:2:3

    3 炼制过程一定要勤铲水干时一定要火小,不然炼制的糊了就失败了。

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