水煮肉

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  1/10 里脊肉切片，用两大勺水淀粉混合生抽料酒抓匀，浆15分钟；生菜去根洗净，摘成一片一片的菜叶；干辣椒一分为二切开；姜切丝；所有食材备用

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  2/10 热锅热油，小火炸干辣椒和花椒，炸出麻辣香味即可盛出

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  3/10 用擀面杖把炸过的辣椒花椒擀成粉末，待用

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  4/10 锅里留下底油，煸炒豆瓣酱和姜丝，一分钟油变红即可

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  5/10 添加一些冷水，煮开

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  6/10 生菜叶倒入锅里，烫软立即捞出装盘打底

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  7/10 红油汤继续保持沸腾状态，倒入浆好的肉片，用筷子迅速划散，待肉片全部变色即可关火盛盘

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  8/10 擀成粉末的花椒面、蒜末、香菜碎末均匀铺在肉片中间，另支一口锅，加热一勺油，油热后淋在花椒面上，随着“嗞”的声音，水煮肉的麻辣鲜香扑面而来……

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  9/10 开吃

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  10/10 拌米饭吃、夹馒头吃，都很美味

小贴士

热油浇肉片的步骤最关键，是决定这道水煮肉是否麻辣鲜香的“点睛之笔”

作者: 我家有枚小吃货

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