正宗剁椒鱼头的做法_菜谱_香哈网
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正宗剁椒鱼头
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正宗剁椒鱼头

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剁椒鱼头典型的湘菜,对湘菜的钟爱那是在湖南当兵的日子,想想日子过的真快,但是湘菜的味道一直喜欢没变。

作者: 筱筱德
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下

    1/23 鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下

  • 切下的鱼头从鱼唇处切开

    2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开

  • 放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制

    3/23 放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制

  • 豆豉洗净控干

    4/23 豆豉洗净控干

  • 葱,姜,蒜,豆豉切碎

    5/23 葱,姜,蒜,豆豉切碎

  • 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中

    6/23 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中

  • 翻炒出香味

    7/23 翻炒出香味

  • 加入豆豉翻炒关火

    8/23 加入豆豉翻炒关火

  • 盛入碗中加入少许鸡精

    9/23 盛入碗中加入少许鸡精

  • 加入三勺豆豉

    10/23 加入三勺豆豉

  • 搅拌均匀备用

    11/23 搅拌均匀备用

  • 葱,姜切片

    12/23 葱,姜切片

  • 码在盘底部

    13/23 码在盘底部

  • 将鱼头码上

    14/23 将鱼头码上

  • 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

    15/23 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

  • 锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟

    16/23 锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟

  • 十分钟关火

    17/23 十分钟关火

  • 香葱切碎

    18/23 香葱切碎

  • 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

    19/23 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

  • 备好花椒油

    20/23 备好花椒油

  • 将花椒油倒入锅中加热

    21/23 将花椒油倒入锅中加热

  • 淋在鱼上

    22/23 淋在鱼上

  • 成品图

    23/23 成品图

  • 小贴士

    鱼头的蒸制时间要看鱼头的大小灵活掌握。剁椒本身就有咸味,最后又加了一勺蒸鱼豉油,所以除了开始腌鱼时的少量盐外不要再加盐了。

    作者: 筱筱德

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