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剁椒鱼头典型的湘菜，对湘菜的钟爱那是在湖南当兵的日子，想想日子过的真快，但是湘菜的味道一直喜欢没变。
25分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/23 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下
2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开
3/23 放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制
4/23 豆豉洗净控干
5/23 葱，姜，蒜，豆豉切碎
6/23 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中
7/23 翻炒出香味
8/23 加入豆豉翻炒关火
9/23 盛入碗中加入少许鸡精
10/23 加入三勺豆豉
11/23 搅拌均匀备用
12/23 葱，姜切片
13/23 码在盘底部
14/23 将鱼头码上
15/23 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
16/23 锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟
17/23 十分钟关火
18/23 香葱切碎
19/23 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
20/23 备好花椒油
21/23 将花椒油倒入锅中加热
22/23 淋在鱼上
23/23 成品图
鱼头的蒸制时间要看鱼头的大小灵活掌握。剁椒本身就有咸味，最后又加了一勺蒸鱼豉油，所以除了开始腌鱼时的少量盐外不要再加盐了。
