干煸肥肠（麻辣版）

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  1/12 把主食材和部分配料准备就绪，如图；

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  2/12 首先把肥肠在案板上斜刀块状，如图所示；

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  3/12 葱切成寸长的葱段，姜切丝，同样寸长

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  4/12 锅洗净，加色拉油五十克，开大火把油烧制五成热

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  5/12 把切好的肥肠下锅，调中火炸两分钟

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  6/12 肥肠炸至成焦黄色时，调微火，把肥肠捞出沥油备用。

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  7/12 锅内留油五克，把花椒下锅煸出香味

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  8/12 再把辣椒段倒入锅内，煸至成枣红色

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  9/12 姜丝下锅煸至半干出味，再把芝麻撒入锅内。注意！这期间都是微火状态

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  10/12 接着把炸制好的肥肠下锅，翻炒半分钟，让花椒，辣椒，姜的味道都融入到肥肠上面来

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  11/12 最后撒入葱段，翻炒均匀出锅装盘，这道麻！辣！香！酥！（干煸肥肠）就做好了

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  12/12 成品菜

小贴士

从放入花椒在锅内开始到结束，一直必须微火状态。微火慢煸才能让其出味。肥肠在炸制时不易炸太老，炸太老口感就会差很多

作者: 有责任才有未来

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