冰火菠萝油的做法_菜谱_香哈网
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冰火菠萝油
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冰火菠萝油

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港式茶餐厅里必点单品之一,刚出炉的面包加上冰凉的黄油,让你嘴里体验冰与火的碰撞,滋味真是无与伦比呀!

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把面包胚除了黄油以外的材料放入厨师机内,和面档搅拌15分钟。

    1/18 把面包胚除了黄油以外的材料放入厨师机内,和面档搅拌15分钟。

  • 黄油切成小颗,在步骤1完成后放入厨师机和面档继续15分钟。

    2/18 黄油切成小颗,在步骤1完成后放入厨师机和面档继续15分钟。

  • 出膜就算和面成功了。

    3/18 出膜就算和面成功了。

  • 放入盆内,发酵至面团2倍大,用手沾面粉测试,不塌陷不回缩就发酵成功了。

    4/18 放入盆内,发酵至面团2倍大,用手沾面粉测试,不塌陷不回缩就发酵成功了。

  • 排气后,盖上保鲜膜醒发20分钟。

    5/18 排气后,盖上保鲜膜醒发20分钟。

  • 醒发面团期间做酥皮,黄油加糖粉用电动打蛋器搅拌均匀。

    6/18 醒发面团期间做酥皮,黄油加糖粉用电动打蛋器搅拌均匀。

  • 加入蛋黄继续搅打均匀。

    7/18 加入蛋黄继续搅打均匀。

  • 加入低粉,用刮刀切拌成团。

    8/18 加入低粉,用刮刀切拌成团。

  • 成团后的酥皮。

    9/18 成团后的酥皮。

  • 面包胚均匀分成6份。

    10/18 面包胚均匀分成6份。

  • 酥皮均匀分成六份。

    11/18 酥皮均匀分成六份。

  • 把酥皮压扁盖在面团上

    12/18 把酥皮压扁盖在面团上

  • 用模具轻压酥皮。

    13/18 用模具轻压酥皮。

  • 放入烤箱发酵档第二次发酵,发酵至之前的1.5倍。

    14/18 放入烤箱发酵档第二次发酵,发酵至之前的1.5倍。

  • 发酵差不多时候蛋黄打散。

    15/18 发酵差不多时候蛋黄打散。

  • 涂抹于发酵后的面团上,入预热200度的烤箱,烤15分钟左右。

    16/18 涂抹于发酵后的面团上,入预热200度的烤箱,烤15分钟左右。

  • 乘热在烤好的菠萝油横切面划一刀,无需整个面切开。中间夹一块黄油即可。

    17/18 乘热在烤好的菠萝油横切面划一刀,无需整个面切开。中间夹一块黄油即可。

  • 成品图。

    18/18 成品图。

  • 小贴士

    面粉吸水性不同,配方上的水可以自行调节。
    烤箱脾气不同,温度和时间只是参考。

    作者: 嘟妈糖小糖

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