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笋干是江南一带餐桌上比较常见的家常菜。 笋干含有多种维生素和膳食纤维，具有防癌、抗癌作用。 笋干炖肉，一荤一素，笋干吸油，猪肉混合笋干的香气，二者相得益彰。
45分钟
红油味
中级
其他
炖
其他
1/20 五花肉，笋干，香葱，生姜，小米椒。笋干已经提前泡发开，再煮软，切成小片。
2/20 五花肉清洗干净切成小块或片。小米椒切小段。生姜切姜丝。香葱葱白切段，葱叶切葱花。
3/20 热锅，凉油。加葱白段、姜丝、小米椒段爆香。
4/20 倒入五花肉。翻炒至五花肉表面焦黄。
5/20 加入笋干。
6/20 翻炒均匀。
7/20 加一勺料酒，炒出香味。
8/20 再加一勺生抽，两勺老抽。翻炒均匀至上色。
9/20 加入适量清水。
10/20 水量完全盖过食材即可。
11/20 开大火至煮开。
12/20 加入一勺盐调味。
13/20 煮至锅中汤汁减少一半，转中小火慢炖。
14/20 煮至锅中汤汁浓稠，翻炒片刻。
15/20 加半勺白糖提鲜。
16/20 翻炒均匀，收汁出锅。
17/20 装盘。
18/20 再撒上些许葱花。
19/20 笋干炖肉，香辣可口，甚是下饭。
20/20 笋干炖肉。
1、笋干要提前泡水，将笋干泡开，再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。
2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后，反复冲洗干净，冲洗干净沙子。再入锅中煮。
3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油，五花肉带着笋干的香味。二者搭配，恰到好处。
4、笋干如果怕煮不烂，可以当高压锅里压一会再煮。
5、由于笋助消化，加速肠胃蠕动，肠胃功能不健全者，请适量食用。
